onze kaart

voorgerechten:

Tomatensoep | kalfsballetjes 9
Millefeuille kalfszwezerik | witloof | rucola | ansjovis 26
Traag gegaard buikspek Duroc d’olives | erwten | tuinbonen 22
Rode biet | dashi | gerookte yoghurt | kruiden (secreto + € 6) 22
Burrata | collectie tomaten | basilicium 22
sashimi Balfego Bleufin akami  29
Gerookte zalm | klassiek 27
Tartaar piemontese | parmezaan | aardappel 21
Handgesneden Carpaccio | truffel | macadamia | rucola 27

hoofdgerechten

klassiekers:

Lady Filet Pur I Vleesjus I Botersla I Verse Frietjes 32
Filet Pur I Vleesjus I Botersla I Verse Frietjes 42
Stoofvlees I Witloofsla I Tierentyn I Verse frietjes 24
Vol au vent I sherry fino I bladerdeegkoekje I VErse Frietjes 24
kalfszwezerikken I asperges I guanciale 42
Tartaar piemontese I verse frietjes 29

vlaswijting I asperges I bonenkruid I buikspek 34
Catch of the day I navarin I octopus I primeurs 30

van de grill:

incl. verse frietjes, botersla en saus

Rib Eye simmenthaller +- 300Gr   39
Belgische zesrib Raf Weemaes +- 600gr   64/2pers
Onglet a l’échalote 32

Belgisch wit-blauw 39
holstein 43
angus graangevoederd 41
txogitxu 45
carima superior 49
Wagyu Kobe 85
Degustatie van de chef 49
Vraag naar de extra selectie van de week!

extra portie frietjes 4                                          hot veggies  7.5

truffel frietjes 12                                                  tomatensalsa  4.5

kroketten 4.5                                                        pepersaus 3.5

asperges 3 stuks  7.5                                         champignonsaus 3.5

bloemkool in bechamelsaus 7.5                       bearnaisesaus  3.5

witloofslaatje 4.5                                                  vleesjus 3.5

Butcher’s degustatie menu 75

vanaf 2 personen voor het hele gezelschap geserveerd

Starter
Butcher’s tartaar

Voorgerecht
Buikspek I Pot-au-feu | baharat

Hoofdgerecht
Meat selection by Luc de Laet

Dessert
Dive in Chokotoff

SIGNATURE MENU BY DENNIS BROECKX 95€

vanaf 2 personen voor het hele gezelschap geserveerd

Oester | Enigma | Citrus
–
Balfego tonijn
–
Canneloni Holstein
–
Rode Biet | Secreto
–
Carima |primeurs | bordelaise
–
Citrus | meringue | fambroos
–
Cremeux | gerookt zout | limoen

Desserts:

Crème Brûlée 10

Dame Blanche dive in chokotoff 12

cafe Glacé 9

Sabayon kriek 12

Absoluut Kolonel 10

Kaasplankje Van Tricht 14

Citroentaartje | Duindoornbes | Rozemarijn 12

De Hemel 2.0| Rijstpap | Caraïben | Salty Caramel 12

Triffle van chocolade 12